文华厅 大闸蟹季,正式开催!@Gourmet KC

2020-07-12 452 views
十月中旬·晴

重阳前后,不用说,又到吃大闸蟹的时候。朋友都问是年大闸蟹水準如何,探子回报皆说比往年略逊。那怎办?蟹,是不能不吃的。以此形势,唯有只挑水準高的才去吃,以免花了银两又换了一肚气。是年第一顿蟹,就是在这里吃。

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来吃大闸蟹

贵为文华东方酒店的旗舰食店再加上米芝莲一星的店子,文华厅本身就是信心保证。在大闸蟹而言,这里也如往年一样,跟上海的成隆行蟹王府合作。货源好,成品自然令人更有信心,至少能食得安心。这天下午来,率看试试几道大闸蟹菜式。

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先喝一杯陈年花雕

这里已是我来过不少次的地方,对这里的一杯一碗,当然也不陌生。先来一杯陈年花雕酒,吃大闸蟹也不可以没此品。是日安排的是古越龙山,味醇且香。朋友说加入话梅会更好喝,可惜这不是我的习惯。第一道前菜小吃是蒜泥白肉卷,卖相小巧精緻,白肉爽而捲着青瓜条,感觉天清新。吃罢此前菜,朋友也笑说应是是日唯一一味没有大闸蟹成份在内的菜式。

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清爽讨好

再来侍者奉上一紫砂汤壶,就是一味蟹粉云吞沙窝鸡。掀开壶盖,闻到的就是浓郁的蟹汤香味。内里放上了蟹粉云吞,味道鲜香丰腴。不过再好也抢不到蟹汤的锋头,味道鲜美而还是小火热着,保持热度十足之余,也吃得一身暖。吃蟹带寒,这个暖身的感觉就正派上用场。

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吃得一身暖和

在不同的中菜厅也会吃到蟹钳菜式,不是酿蟹钳就是蒸蟹钳,拌上蟹粉的还是这年的头一趟。蟹钳本身肉丰且鲜甜,丰腴的蟹粉在味道上跟其有一脉相承之效之余,令吃起来的味道更倍感鲜美。加入毛豆及年糕同吃,满足。

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蟹粉跟蟹钳在味道上是一脉相承

 

再来就是是日的主角上场,就是原只大闸蟹是也。在高级食府吃大闸蟹也有个特色,就是有拆蟹员先将原只大闸蟹拆好,那吃起来就更企理。当然对于我来说,谁拆也没问题,吃了大闸蟹多年,我也是半个拆蟹员的了。不过试想想如果跟商务客人来吃蟹,此举又真的是方便不少。

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拆蟹员在工作中

只见完整的一只大闸蟹,三两下手势已给解体,全程也不过几分钟,绝对乾净俐落。是日的大闸蟹约六两,羔丰肉足,不错。当然如果十月尾才来吃,应该有更满意的效果。据知介时有成隆行的专属拆蟹员来这里,每只蟹也可以在三分钟内拆好,利害!

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吃得企理

吃完蟹,喝过姜茶,要继续吃其他蟹粉菜式。酥姜蟹粉星斑球看上去份量十足,大大件的星斑件配上足量蟹粉垫底,很有看头。鲜腴的蟹粉正好衬托出星斑球的鲜甜,爽中带嫩滑的肉质也足证其鲜度十足。舖面的一撮炸姜丝带来一点辛劲,正好令这说菜式吃起来不太腻。

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蟹粉跟嫩滑的星斑也配合得好

要数出名的大闸蟹菜式,一味红烧蟹粉狮子头必定在列。将猪肉刴得微细再做成狮子头,吃下去鬆软而肉汁充盈,对办至极。淋上浓郁也鲜香的蟹粉,绝对是百分百的「重口味」。不过吃沪菜追求的就是极浓的味道,这就对了。

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绝对「重口味」的蟹粉狮子头

好了,连吃了几味蟹粉菜式,其实胃部都有点不舒服,始终大闸蟹是寒凉的食材,此时来一味姜汁菊花糕就正好。姜汁软糖再加上菊花味雪糕,绝对是非常讨好的组合。而最好的就是吃完也可以适当的中和寒凉感,不要错过这一味。

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吃得舒服的姜味雪糕

喝尽杯中的陈年花雕,吃得心满意足。老实说,今天的蟹仍未到最佳时。这里的大闸蟹餐单在十月尾至十一月尾推出,必定更好!

 

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