文华鸡饭 街坊小店 !肉嫩皮爽 新加坡回流开店 凌晨4am煮

2020-07-12 654 views
众人都知,海南的文昌鸡有名,当地人爱以白斩文昌鸡配鸡油饭吃, 后来传到东南亚地区,又以新加坡的海南鸡饭最多拥趸,更有专门店 入选新加坡平民米芝莲名单。其实好食海南鸡饭,在香港也有一家,大角咀的 文华鸡饭 ,由煮鸡、酱料、米饭,连 送来的一碗汤都不马虎,天天新鲜自家製。

新加坡卖足15年 回港开设 文华鸡饭 店

文华鸡饭 背后店主跟大厨之一的梁铫荣,曾于90年代移民新加坡,在当地着名的海南鸡饭店当厨,学师两年后更自己开店,一卖就在新加坡卖了15年,后来 才回港。这次回归原点,先让老闆 话你知,何谓正宗的新加坡海南鸡!

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海南起骨鸡$108/半只、油饭$13/碗(免费附送鸡汤)

必选2.5斤龙岗鸡

文华鸡饭 老闆必选2.5斤重龙岗鸡,更同鸡场协议,劏鸡后24小时运到香港;鸡剥好后,必须用斑兰、香茅熬成的热汤浸 熟。浸好的鸡立即放入冰水泡半小时,令肉质爽滑,同时鸡的皮下精华会因受冷变成啫喱状。

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浸鸡的汤底会加爆 香过的斑兰、香茅 等香料熬近 2 小时。
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首 10 分钟要将鸡在 汤内上下抽动,受 热才会平均。
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浸好立即泡冰水, 冷缩热胀,令鸡肉更爽。

油饭 香而不腻

用泰国米混中国丝苗,前者取胶质,后者要爽口。米连鸡油、香茅、斑兰、 葱、姜、蒜煮成,粒粒分明,香而不腻。

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香茅和斑兰要连同鸡油爆香,才能煮出好味油饭。

 

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空运来的新鲜斑兰是上佳海南鸡饭必要材料。

三色酱+鸡汤

没有三色酱,就不能说正宗 的新加坡海南鸡。三色,指的是黑豉油、辣酱及姜蓉。

黑豉油:质地较我们的老抽浓稠 厚身,香甜而不过 鹹,文华鸡饭弃用现成 货,自家以豉油、糖及 薯粉调製。

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辣酱:以即日磨碎的蒜、葱、 指天椒、青柠汁调 成,酸辣味道平衡。

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姜蓉:每日新鲜削皮磨烂的姜 蓉,加鱼露及鸡油调校,姜味尤其香浓。

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鸡汤:主要以鸡骨及浸鸡的汤煲成, 这裏还加入椰菜引出鸡鲜。

 

美味背后:清晨4am 开始熬汤浸鸡

文华鸡饭 开业近8年,最先开在柯士甸道,作风低调,却因为鸡饭好吃,储得不少熟客,后来搬过几次舖,直至两年前在大角咀落脚。现时老闆之一梁铫荣每日4am回舖準备,另一老闆李锦添中午回来接班。烧鸡、喇沙、肉骨茶,再加几款鸡脚、鸡杂 小食,款式不多,但都是心机之作,难怪小店虽偏僻,但仍吸引一班明 星如阿伦、阿叻同黄柏高顾客捧场。

 

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烧鸡$108/半只、油饭跟足新加坡的鸡饭店兼卖烧鸡,烧鸡的浸鸡汤与海南 鸡不同,加了花椒、八角等多种香料,味道较浓,浸好 后挂起风乾,临上枱才炸 3 分钟,皮香肉滑。

 

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酸辣鸡脚 $20物尽其用,把鸡脚用来做 小食,自家调製的酸辣汁 开胃,鸡脚弹牙。
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美味鸡杂 $20将鸡肾、鸡肝以鸡汤灼 熟,加特製酱油同食,肾 很脆,肝质地细嫩。

 

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梁铫荣(左) 90 年代移民新加坡,曾 于当地 Food Court 卖海南鸡,两年 前找老友李锦添(右)帮忙打理 文华鸡饭 。

 

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约 20 个座位,以熟客为主, 晚市也要等一下才能入座。

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文华鸡饭 (新加坡)

地址:大角咀中汇街17号地下

电话:2301 4266 营业时间:11:30am-10pm(星期三休息)

备注:6pm前不设加一,只收现金

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